23/11/17

Ensalada de col lombarda con aliño de mató y mostaza

La col lombarda la podemos encontrar en los meses de invierno, su color morado y su sabor dulzón la hacen más apetitosa,  para algunos, que el resto de coles. Podemos cocinarla  de forma similar a los tipos de  coles. También podemos consumirla en crudo en ensaladas.

En casa es mejor conservarla en el frigorífico dentro de una bolsa apta para alimentos perforada.


Ingredientes
para 4 personas
1/2 col lombarda
1 cebolla morada
200 gr de arroz integral
2 dientes de ajo
2 zanahorias
125 gr de queso mato o requesón
1 cuchara de postres de mostaza de miel Maille

Preparación

Ponemos el arroz a cocer como nos indique el paquete, escurrimos y reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos finamente.

Cortamos la col finamente con ayuda de un cuchillo afilado o mandolina.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla, cuando esté tierna y transparente añadimos la col, sofreímos unos minutos, que quede al dente y condimentamos con sal y pimienta.

Añadimos el arroz que teníamos reservado y mezclamos. Dejamos enfriar.

Pelamos las zanahorias, lavamos, secamos y cortamos en spaguettis cortos con la ayuda de un espirilizador, o mandolina. Reservamos

En un bol mezclamos el queso mató con la mostaza. Reservamos.

Repartimos la col junto con el arroz, espolvoreamos la zanahoria rallada y aliñamos con la salsa de mató.