Esta es una de aquellas recetas que no sé por que motivo se había quedado en la bandeja de borradores...y es de las mías fácil y rápida de preparar, además como guarnición esta riquisima y es de la revista Lecturas Cocina...jajaja, ahora hacia tiempo que no publicaba ninguna.
Ingredientes
para 4 personas
4 patatas grandes
2 cebollas pequeñas
100 gr de queso emmental rallado
30 gr de mantequilla
1 ramita de perejil
unos tallos de cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparación
Lavaremos el perejil y el cebollino. Secaremos y picaremos finamente, reservamos unos tallos enteros para decorar.
Lavaremos y las patatas y las pondremos en una olla con abundante agua ligeramente salada, coceremos durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez frías las pelaremos y rallaremos con un rallador de agujero grandes.
Pelamos las cebollas y las rallamos también igual que las patatas.
En un bol mezclamos la patata, la cebolla, el queso y las hierbas picadas que teníamos reservadas, salpimentaremos al gusto.
Formaremos con las manos pequeñas tortitas de unos 10 cm de diámetro.
Calentaremos un hilo de aceite de oliva virgen junto con una nuez de mantequilla en una sartén, cuando este caliente doraremos las tortitas 6 minutos por cada lado, las giraremos con cuidado con la ayuda de una espátula.
Dejar sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa y servir espolvoreadas con cebollino.
Espero que os guste
